PLAN 계획

 

도부 호텔 오리지널 순국산 멘마

도부 호텔 오리지널 「순국산 멘마」는, 사천산초 풍미와 간장 풍미를 준비하고 있습니다.
그대로도 맛있게 드실 수 있지만, 추천 요리 레시피를 소개합니다.
일본·양·중의 각 요리장이 감수한 멘마의 어레인지 요리를, 꼭 여러분도 가정에서 시험해 주세요.

 

양식 연회 요리 요리장 야마모토 승 감수
수제 멘마와 범립 조개 밀피유 재단 천사 새우를 곁들여

【재료】
사천 산초 풍미 멘마 10g
범립 조개 2 개 천사 새우 2 꼬리
※유두 새우로 대용 가능

[장식 야채]
마이크로 리프 적당량 레드 솔렐 2장

【소스】
반 블랑 소스 (흰 와인 크림 소스) 30 ㏄
※화이트 소스+피쉬 부용+생크림으로 대용 가능합니다 아메리케누소스 5 ㏄
 

【만드는 방법】
1.
수제 멘마(사가와 산초 풍미)를 잘라낸다.
2.
범립 조개는 옆에 1/2 슬라이스하고 소금 후추 버터 소테한다.
3.
새우는 뜨거운 물에 화이트 와인, 소금을 넣어 보일한다.
4.
돛립 조개 위에 멘마, 장식 야채를 담아 새우, 소스를 장식 완성.

 

일본요리 '찜' ​​요리장 미야모토 테츠야 감수
수제 멘마가 들어간 닭 노부타 조림

【재료】
닭고기 고기 300g
간장 풍미 멘마(사가와 산초 맛도 가능) 100g
가문 가루 1 스푼 1
전란 1개 기름 튀김 6장 국수 츠유+물 125cc+375cc
(많음) 200cc+600cc

【만드는 방법】
1.
기름 튀김은 온수를 걸고 기름 빼기를 하고, 각 2등분에 컷.
2.
닭고기 고기에 멘마의 다진 조각과 전란을 넣고 잘 섞는다.
3.
1의 기름 튀김을 열고 가루 가루를 얇게 뿌리고 2의 재료를 채우고 건착장으로 양지로 멈춘다.
4.
냄비에 국수를 3배 희석으로 500~800cc 넣고 끓으면 기름 튀김 건착을 투입.
5.
주방 종이로 뚜껑을 덮고 냄비를 덮고 약한 불로 12 분 정도 끓인다.
6.
그릇에 담아 완성.
 

 

중국 요리 「다케엔」 요리장 마스이 히사 감수
오메 야채 볶음

【재료】
간장 풍미 멘마 100g
양배추 100g
콩나물 1/2 봉지 부추 1/2 묶어 메지 1/2 봉지 인삼 21g
적색·황색 파프리카 적당량

【조미료】
기름 큰 스푼 1
소금 조금 후추 조금 술 조금 참기름 큰 스푼 1

【만드는 방법】
1.
야채는 한입 크기로 자른다.
2.
냄비로 기름을 가열하고, 멘마, 야채를 넣고 살짝 볶아,
소금, 후춧가루, 술을 넣고 맛을 낸 후 참기름을 넣어 마무리한다.

 

중국 요리 「다케엔」 요리장 마스이 히사 감수
매운 매운 맘마 

 

【재료】
사천 산초 풍미 멘마 100g
나가 葱 1/2 책 (50g)
참기름 1작은술

【만드는 방법】
1.
장쑥은 세로 절반으로 자르고 비스듬히 얇게 자른다.
2.
공에 멘마, 파, 참기름을 넣고 섞어 완성.